Чингизхан Бекмурат родился и вырос в Петропавловске. В школьные годы он был скромным, застенчивым и закрытым человеком, которому было непросто первым идти на контакт с окружающими. Тогда он ещё не знал, что работа на кухне однажды поможет ему стать увереннее и свободнее в общении.

Интерес к кулинарии появился у Чингизхана ещё в детстве. Однажды он увидел телевизионные передачи о приготовлении еды. Его увлекла атмосфера профессиональной кухни, работа поваров и эстетика блюд. Тогда кулинария казалась чем-то особенным — возможностью создавать красоту и радовать людей своим мастерством.

После девятого класса Чингизхан решил связать жизнь с этой профессией. Он поступил в колледж на специальность техника-технолога предприятий общественного питания. За красивой картинкой из телевизора постепенно открывалась настоящая кухня — со своими правилами, напряжением и физическим трудом.

Первые шаги на кухне

Первую практику Чингизхан проходил в казахской гимназии Петропавловска. Там он познакомился с приготовлением блюд в больших объёмах, научился работать с тестом, готовить супы и борщи. Именно тогда пришло понимание, что работа повара требует не только интереса к еде, но и скорости, выдержки и дисциплины.

Поначалу было непросто. Чингизхан сомневался в своих силах и переживал, получится ли у него справляться с поставленными задачами. Однако со временем он начал получать положительные отзывы от коллег. Это помогало двигаться дальше и постепенно осваивать профессию.

«Было сложно, потому что я сомневался, что у меня что-то получится. Но потом меня начали хвалить за то, что я справляюсь. Мне было тяжело, но я старался выполнять всё, что мне поручали», — вспоминает он.

На практике он освоил базовые навыки: чистку и нарезку овощей, обработку мяса, пассерование и подготовку продуктов к работе. Позже были разные заведения, новые коллективы и новые обязанности. Чингизхан работал в том числе пиццмейкером, готовил пиццу, салаты и блюда из теста.

Особенно ему нравилось работать с тестом. Пицца, пироги и булочки стали тем направлением, к которому он испытывал наибольший интерес. С тестом приходилось долго учиться обращаться, добиваться нужной текстуры и следить за внешним видом готового блюда.

Профессия, в которой нет места панике

Рабочий день повара начинается задолго до появления первых посетителей. Нужно подготовить продукты, проверить их качество и сроки хранения, организовать рабочее место, нарезать ингредиенты и сделать заготовки. В зависимости от заведения смена могла начинаться рано утром, а в предпраздничные дни приходилось выходить ещё раньше.

Особенно напряжёнными были праздники. По словам Чингизхана, одним из самых сложных дней для работников кухни становилось 8 Марта: количество заказов резко возрастало, а времени на приготовление оставалось мало.

В такие моменты важно не поддаваться панике.

«Самое главное — не начать суетиться. Когда хватаешься за всё подряд, в итоге ничего не успеваешь. Иногда лучше на секунду остановиться, собраться с мыслями и спокойно продолжить работу», — говорит он.

Не менее важной частью профессии была командная работа. На кухне каждый отвечает за свой участок, но результат зависит от того, насколько хорошо сотрудники взаимодействуют друг с другом. Иногда нужно попросить коллегу присмотреть за блюдом, помочь с заготовками или ускорить подачу заказа.

При этом работа повара не всегда выглядит так, как её представляют со стороны. За вкусными блюдами стоят недосып, переутомление и постоянная нагрузка. Бывали смены, когда Чингизхан с утра до вечера почти не находил времени на полноценный приём пищи.

Постепенно он начал понимать, что работа, которой посвящаешь большую часть дня, неизбежно влияет и на жизнь за пределами кухни. После тяжёлой смены хотелось просто прийти домой и отдохнуть, а не снова вставать к плите.

Кухня, которая изменила характер

Несмотря на трудности, работа поваром дала Чингизхану не только профессиональные навыки. Она повлияла на его характер.

Человек, который в школьные годы стеснялся знакомиться и первым начинать разговор, постепенно стал более открытым. В коллективе кухни общение часто было прямолинейным, а отношения между сотрудниками могли быть эмоциональными. Конфликты случались, но нередко быстро забывались, и люди продолжали работать вместе.

«Раньше я был очень закрытым, застенчивым человеком. На кухне постепенно раскрываешься, потому что люди там открытые. Я стал увереннее, могу высказать свою точку зрения и в какой-то степени отстоять свои права», — рассказывает Чингизхан.

Впрочем, воспоминания о кухне остались не только профессиональными. Однажды обычный рабочий спор с напарником закончился ожогами на предплечьях у обоих. В момент конфликта эмоции взяли верх, но со временем эта история превратилась в воспоминание, над которым бывшие коллеги могли смеяться.

Подобные случаи напоминают о том, насколько напряжённой бывает работа в общепите и как тесно в ней переплетаются усталость, эмоции и отношения между людьми.

Когда любимое дело перестаёт приносить удовольствие

Со временем отношение Чингизхана к профессии изменилось. Он не перестал уважать поварское дело, но всё чаще задумывался о том, хочет ли продолжать работать в этой сфере.

Среди причин были профессиональное выгорание, тяжёлый график и отсутствие понятных перспектив для себя. Ему хотелось найти занятие, которое позволило бы не только работать, но и сохранять личное время.

При этом он не считает годы на кухне потраченными зря. Напротив, этот опыт научил его выдержке, внимательности и ответственности. Он также понял, что даже если человеку удаётся хорошо выполнять свою работу, это не обязательно означает, что именно в ней он должен оставаться всю жизнь.

«Я не могу сказать, что профессия повара неперспективная. Просто для меня это оказалось не моё. Я выгорел и не увидел для себя будущего в этой сфере», — признаётся он.

Решение искать себя в другом деле пришло не сразу. В какой-то момент Чингизхан начал рассматривать другие варианты работы, но сталкивался с трудностями: где-то не хватало опыта, где-то — необходимых навыков или образования.

Тогда в его жизни появилась возможность, которую предложил отец, работавший фотографом. Он посоветовал сыну попробовать себя в фотографии. Чингизхан согласился, принёс документ о прохождении обучения в фотокружке и получил работу в штате.

Так начался новый профессиональный этап.

Новый взгляд на привычный мир

Сегодня Чингизхан работает фотографом. Его путь от кухни к фотографии нельзя назвать резким отказом от прошлого. Скорее, это переход из одной профессии в другую после долгого периода поиска себя.

В кулинарии он учился чувствовать продукт, соблюдать пропорции, следить за качеством и обращать внимание на детали. В фотографии внимание к деталям тоже играет важную роль, хотя результат здесь создаётся другими инструментами.

Если на кухне нужно было добиться правильного вкуса, текстуры и подачи блюда, то в фотографии важно увидеть момент, выстроить кадр и передать то, что останется в памяти зрителя.

При этом Чингизхан и сегодня относится к себе критически. Он признаётся, что ему редко бывает полностью достаточно результата собственной работы. Это чувство сопровождало его и на кухне, и после перехода в фотографию. Но, возможно, именно оно заставляет продолжать учиться и искать новые способы сделать свою работу лучше.

Не обязательно оставаться там, где начинал

История Чингизхана Бекмурата — не о том, что одна профессия лучше другой. Это история о том, как человек может измениться благодаря собственному опыту и однажды признать, что прежняя мечта больше не соответствует его желаниям.

Когда-то он представлял себя поваром, вдохновлялся телевизионными передачами и мечтал о красивой профессиональной кухне. Затем узнал, какой труд стоит за приготовлением каждого блюда, научился работать в команде, преодолевать усталость и справляться с нагрузкой. Позже понял, что хочет другого будущего, и решился начать заново.

20 октября, в День повара, особенно важно говорить не только о блюдах и мастерстве приготовления, но и о людях, которые стоят за этой профессией. О тех, кто приходит на кухню с мечтой, проходит через сложные смены, учится у коллег и со временем находит собственный путь.

Для Чингизхана кухня стала не конечной точкой, а важной частью жизни, которая помогла ему повзрослеть, стать увереннее и лучше понять себя.

И, пожалуй, главный вывод его истории прост: не обязательно всю жизнь заниматься тем, о чём мечтал в детстве. Иногда нужно пройти большой путь, чтобы понять, чего ты действительно хочешь. А опыт, полученный по дороге, останется с тобой — даже если однажды вместо поварского ножа в руках окажется фотоаппарат.